民以食為天，“湘菜”自古以來在全國都很有名氣。當我們走進餐廳的時候首先看到的就是菜譜，　菜譜是食客了解餐廳的重要途徑之一，菜譜設計制作的好壞關系著顧客對商品的需求，菜譜制作中應該涵蓋哪些內容呢？菜譜制作過程要注意哪些細節(jié)問題？下面長沙菜譜制作小編和大家聊一聊。

菜譜制作中應該涵蓋哪些內容呢？

1、應該考慮菜譜的程序，是指菜譜上各類菜式的排列次序;

2、菜式的品種結構，指各類品種菜點的選擇。各類品種在數量及比例之間的平衡;

3、菜肴的命名，電腦編碼和價格直接影響客人的選擇，菜品名一定要體現其真實性;

4、菜肴上要對一些菜進行說明包括特色或特價的和菜肴典故等等;

5、告示宣傳信息主要包括酒店的名稱，地址，訂餐電話、營業(yè)時間及酒店管理機構的說明。

怎么讓您的菜譜更具有宣傳效果？菜譜設計要注意哪些問題？

1、我們要切實考慮酒店的目標市場情況，了解客人的需求，客人的喜好，客人的口味，然后根據客人的消費水平設計菜單;

2、考慮原料的供應情況，原料的季節(jié)性提供和獲取原料的渠道，儲存原料的難易程度，原料的價格浮動等，有了原料方能做出美味佳肴;

3、設計菜譜時要突出本酒店的特色。菜式要做到：人無我有，人有我優(yōu)，從而提高酒店的競爭力;

4、選擇品種時考慮到廚房的設備條件和廚師的技術水平，要盡量避免沒有足夠的烹調設備?；蚴炀毜膹N師操作的情況;

5、酒店產品和其他產品一樣，都有各自的市場生命規(guī)律周期，要不斷推出新的產品，不然就很難跟上飲食的潮流，同時菜肴的原料的供應也有它的季節(jié)性，所以菜譜要有更新，保持客人對菜肴的興趣，讓客人對菜肴有新鮮感，這樣酒店經營的菜式不僅能跟上潮流，而且還可以領導潮流。

長沙菜譜制作過程中要注意以下幾個細節(jié)問題：

1、菜譜的檔次要與餐廳檔次相一致;

2、要方便顧客閱讀;

3、明碼標價要注意價格的真實性，同時考慮價格的競爭能力;

4、重視促銷信息。

餐飲企業(yè)是個團體，后廚是團體中的小團體，只有真正凝結廚師、設計人員的心血誕生出的菜譜才算是真正的好菜譜。

以上是關于長沙菜譜制作過程中所要注意的細節(jié)問題，如需了解更多關于長沙菜譜制作方面的資訊及內容可以閱讀下《菜譜制作過程詳細介紹》